Сыр является одним из самых любимых продуктов в мире. Существуют тысячи его разновидностей, но, к сожалению, из-за дороговизны некоторых сортов, люди могут за всю свою жизнь даже не попробовать многие из них. Сегодня мы представим нашим читателям перечень из 10 самых изысканных сыров, которые можно найти в продаже без особого труда, и многие из них, вероятно, в вашем местном супермаркете. Это может быть вашей первой ступенькой на пути к познанию существующих сортов сыра в мире, поэтому без лишних слов, давайте начнём с номера 10.
10. Итальянский Pecorino
В небольшой деревне, расположившейся недалеко от Рима, около 2000 лет назад был впервые изготовлен этот сыр. В основном производство располагалось в районе Latium. Но городской совет в 1884 году запретил засол сыров внутри магазинов, в связи с чем, большая часть производителей перебралась в Sardinia. Сыр делается исключительно на овечьем молоке данной местности.
Для изготовления продукта, загустевшую массу солят, а затем выкладывают в формы. Специальным прессом удаляют большую часть влаги, делая его очень твёрдым. У него великолепный богатый вкус, который может улучшить качество любого блюда. Подают отдельно нарезанными мелкими кубиками, или тёртым, в макаронных изделиях. Есть несколько сортов Pecorino, которые немного отличаются по регионам.
9. Французский Camembert
Camembert и Brie, как братья, где Brie является старшим. Оба сыра производятся на основе коровьего не пастеризованного молока, из которого сначала делают простоквашу, а потом очень бережно помещают в формы. Затем переворачивают на левую сторону и так оставляют, не ставя под пресс. Именно этот уникальный процесс придаёт сыру мягкую нежную текстуру.
Микроорганизмы Penicillum Candida и Penicillium Camamberti затем созревают в течение нескольких недель. Они придают продукту характерный белый налёт, жёсткий снаружи. Внутри же сыр остаётся мягким. Camembert немного нежнее внутри, чем Brie, являясь чуть более уникальным. Marie Harel, женщина-фермер из Нормандии, проживающая во Франции, впервые приготовила его в 1791 году.
От местного священника она слышала о Brie и разработала собственную версию. Поначалу, снаружи Camembert имел синий или серый оттенок, но позже, когда изменилась технология приготовления для массового производства, сыр стал чисто белым. Этот сорт лучше всего есть с крекерами или с пикантно нарезанным стейком.
8. Швейцарский Gruyère
Gruyère носит название города в Швейцарии. Впервые его сделали в 12 веке. Он изготавливается в процессе тонкой переработки, когда сгустившийся продукт вначале нарезается на мелкие кусочки, а затем перемешивается. В таком виде его оставляют при низких температурах, чтобы ушло некоторое количество влаги. Сыр помещают в формы, промывают насыщенным раствором соли, а затем дают время для созревания.
В процессе жизнедеятельности бактерий внутри сыра появляются из углекислого газа пузырьки, которые и образуют отверстия, так характерные для многих видов сыров. Такой уникальный процесс придаёт продукту твёрдую текстуру и необычный ореховый привкус. Gruyère был центром споров (кому он принадлежит так или иначе) до 2001 года, так как существующий в том же стиле французский сыр носит это же название.
Конфликт был урегулирован в том же году со статусом AOC, в результате чего продукт причислен к разряду швейцарских. Этот сорт лучше всего подавать нарезанным тонкими ломтиками, или тёртым с салатами или макаронами. Его ореховый вкус означает, что он великолепен сам по себе или в качестве придания тонкого аромата с другой пищей.
7. Итальянский Mascarpone
Он был первоначально изготовлен на рубеже 16-го века и называется тройным сливочным сыром. Это означает, что в Mascarpone содержится молочного жира не менее 75%. Это нечто особенное по вкусу. Попробовав однажды, вы не захотите заменить его чем-то другим.
Mascarpone производится из густых сливок, которые нагревают до температуры 85ºC, после чего туда добавляют винную кислоту. Полученная смесь загустевает в холодильнике в течение 12 часов, затем её фильтруют, чтобы удалить сыворотку. Этот сыр является пастообразным, имеет густой цвет слоновой кости, с богатым вкусом, похожим на йогурт и сливки.
Используют его также в качестве основного ингредиента в приготовлении десерта Tiramisu, но главным образом, он преобладает во множестве других блюд. Mascarpone желательно подавать в охлаждённом виде, перемешав или посыпав малым количеством сахара. Или же вместо крема на десертах.
6. Английский красный сыр Windsor
Он красный! Мы на самом деле включили этот продукт в список из-за его необычного цвета. При первом взгляде на Windsor просто поражаешься, что кто-то решил его покрасить в такой оттенок. Красный сыр, по сути своей, очень похож на cheddar. Технология его приготовления достаточно сложна. Вначале, когда молоко свернулось, получившейся массе дают отстояться, а затем её нарезают кубиками.
Всё это выдерживают ещё определённое время, после чего приготовленную смесь перемешивают в течение 20-40 минут. Затем подсушивают, чтобы ушла лишняя влага. Загустевший продукт режут на куски, укладывают и снова оставляют в покое. Это способствует повышению кислотности. Наконец, всё солят и перемешивают. На данном этапе вином (как правило, Bordeaux или портвейн) обрызгивают почти готовый сыр.
После этого ставят под пресс и в течение короткого времени. В результате такого процесса изготовления он приобретает довольно плотную текстуру и напоминает розовый мрамор. Windsor обладает сильным вкусом с оттенком вина. Его лучше всего подавать просто тонкими, ровно нарезанными ломтиками с крекерами, чтобы шокировать ваших гостей.
5. Английский Nettle
Этот сорт сыра, который ещё называют крапивным, является одним из самых необычных. Существует он в двух видах. Один из них, более старый, называется Yarg, который первоначально изготавливали в Cornwall, в Англии. Процесс производства был самым обычным, но перед выдержкой, его плотно оборачивали в крапивные листья.
Затем выдерживали в них на протяжении нескольких месяцев. Порой даже относили дозревать в пещеры, поскольку там преобладает постоянная влажность воздуха и температура. Когда сыр зреет, на листьях крапивы начинает расти плесень, которая вместе с воздухом удерживает влагу. Поэтому листья высыхают медленно, давая возможность лучшего созревания.
Текстура продукта варьируется от кремообразной до рассыпчатой. Сыр имеет мягкий нежный вкус, а сильное послевкусие мало чем отличается от грибов. Плесень также создаёт жёсткую съедобную корку снаружи, которая придаёт собственный уникальный резкий аромат.
Другой сорт появился не так давно, и пришёл к нам из Голландии. Здесь непосредственно в сырную массу добавляют измельчённые листья крапивы. Потом всё настаивается. Крапива даёт прирост плесени, что способствует появлению удивительного вкуса. В итоге, получается сыр, похожий на мягкий cheddar, который вы, вероятно, никогда не пробовали. Крапивный сыр, или Yarg лучше подходит в качестве закуски, либо просто с крекерами или хлебом. Также он отлично сочетается с соусами Alfredo.
4. Английский Stilton
Эта разновидность впервые появилась в городе Stilton в 1730 году. Человек по имени Cooper Thornhill однажды продал его из своего трактира туристам. Он был большим любителем сыров, и, попробовав однажды голубой сыр с плесенью, решил приобрести права на его продажу. В своё время трактирщик Cooper сделал большую работу, как теперь принято называть, по маркетингу, и на сегодняшний день сыр стал всемирно знаменитым.
Производство Stilton защищено авторскими правами и означает, что его следует изготавливать по самым строгим предписаниям, включающими в себя местонахождение, форму и соблюдение чёткой технологии производственного процесса. Изготавливают сыр из пастеризованного молока, которое затем превращают в простоквашу с сычужными ферментами, и свернувшейся массе дают хорошенько просохнуть.
Потом смесь солят и укладывают кусками в цилиндрические формы, заставляя вращаться с установленной скоростью. Наконец, его прокалывают иглами, которые пропитывают продукт плесенью. Именно она образует в процессе роста голубые вены внутри слоёного белого сыра. У Stilton преобладает богатый сливочный вкус, с привкусом сырной плесени, которая, однако, выражена не очень сильно. Им можно позавтракать с крекерами, есть с салатом или супом.
3. Датский Danablu
Ещё его называют датским синим сыром – одним из самых сильно ароматизированных видов. Он весь пропитан синими жилками плесени. Danablu обладает нежной текстурой (почти пастообразной), но также бывает и рассыпчатым. Своим появлением он обязан Marius Boel, который в начале 20 века пытался скопировать Roquefort, производимый исключительно во Франции.
Его шедевр почти затмил популярность известного бренда, главным образом, простотой изготовления. Делают Danablu из коровьего молока, и до начала выдержки загустевшую массу пронизывают плесенью, чтобы создать вены во всём продукте. Только тогда оставляют дозревать в течение 2-3 месяцев.
По истечении этого времени получается крепкий сыр, который имеет резкий маслянистый привкус. Употреблять его лучше не отдельно, а вместе с другой пищей. В результате получается сыр, который больше подходит к блюдам без резко выраженного вкуса.
2. Швейцарский Emmental
Довольно странное имя. Причина появления его в этом списке? Прежде всего, в том, что это настоящий швейцарский сыр (также как Gruyere). Впервые он был сделан примерно в 1293 году, в месте под названием Emmental под Berne и в значительной степени является старейшим продуктом из Швейцарии.
Славится очень большими отверстиями (так называемые глаза), которые заполняют всё свободное пространство, создавая интересные кусочки при разрезании. Его текстура жёсткая и имеет жёлтый цвет. Он обладает приятным вкусом и ароматом, который можно описать как натуральный сырный. Причина большого количества дыр – в бактериях, усваивающих молочную кислоту и выпускающих пузырьки углекислого газа, которые постепенно расширяясь, образуют характерные отверстия.
Чем больше дыр, тем сильнее вкус у сыра. Это может говорить о хорошей выдержке при более высоких температурах, что усиливают работу бактерий. Emmental лучше всего подавать с бутербродами. Попробуйте его, и вы никогда не захотите вернуться к более низким сортам.
1. Кипрский Halloumi
Вот мы добрались до первого номера! Halloumi, вполне возможно, самый странный из всех сыров в данном списке и самый удивительный. Уникальность в том, что он не тает. Причиной этому особая технология приготовления, когда сырную массу нагревают перед помещением в рассол. Большие температуры изменяют естественные свойства белка в сыре, чтобы превратить его в длинные волокна, которые противостоят плавлению.
Этот сорт впервые появился у ближневосточных бедуинов или кочевников, поскольку он выдерживает высокие температуры, присущие этим странам. В настоящее время, Halloumi производят на Кипре из овечьего и козьего молока. В продаже есть и более дешёвые сорта, изготовленные из коровьего молока, но у настоящего сыра вкус намного богаче. Лучший способ, чтобы съесть его – это нарезать тонкими кусочками и обжарить на сковороде.
В результате снаружи сыр станет хрустящим. Если же вы нарежете достаточно толстые ломтики, внутри он станет почти расплавленный. Его можно жарить на барбекю, использовать в салатах, придавая им восхитительный вкус. Halloumi очень солёный, и на ощупь сильно напоминает резину. Это действительно отличный сорт сыра, который можно подавать с любой едой.
После того как вы попробуете все сорта, представленные в этом списке, отведайте ещё три французских сыра, описанных ниже – не пожалеете. Все они являются одними из лучших. Roquefort – очень солёный сыр с плесенью. Он имеет более насыщенный аромат, чем Stilton и настолько вкусен, что можно съесть большой кусок в один присест!
Pont Leveque – это предшественник сыра Norman, который до сих пор производят. У него нежная мягкая текстура (часто сравнивают с Camembert и Brie как с самыми популярными во Франции) и слегка пряный вкус. Его прекрасно употреблять с крекерами. И, наконец, Livarot (на фото выше) – фантастический сыр, который настолько известен, что имеет своё собственное имя d’Origine Contrôlée, как шампанское. Он славится неприятным запахом – (часто сравнивают со скотным двором), но на вкус однородный и мягкий.
Оставьте комментарий