Искушение вкусом, или ароматное мясо ягнёнка с зелёным перцем чили

Рецепт ароматного мяса ягнёнка с зелёным перцем чили

Подготовка к длительной поездке – тяжёлая работа, но нужно использовать это время с максимальной пользой. Перспектива покинуть дом на долгое время побуждает человека использовать все упаковки с прошлогодними крупами, притаившиеся в недрах кухонных шкафов.

Старайтесь не покупать продукты за несколько недель до предстоящего отъезда, исследуйте глубины своего холодильника в поисках скрытых сокровищ и — кто знает — может быть, вам повезёт.

Если вам всё же посчастливилось обнаружить кусок ягнятины (подойдут и куриные бёдра), приготовьте из него прекрасное блюдо, которое подаётся с небольшой порцией шафранового риса басмати с изюмом. Индийские лепёшки наан могут стать альтернативой этому гарниру. 

Готовое блюдо получается похожим на зелёное чили, но только не запахом. Это больше карри, чем чили, хотя красный перец остаётся его важнейшим его компонентом. Вместе с тмином, семенами горчицы и пажитником, перцы халапеньо наделяют это тушёное блюдо пикантным ароматом и превращают его в одну из самых прекрасных разновидностей карри.

Итак…

Выход: 5-6 порций

Ингредиенты:

  • 900 г лопатки ягнёнка, нарезанной кубиками по 4 см;
  • 1 столовая ложка порошка тмина;
  • 1 столовая ложка кошерной соли (пополам с поваренной солью);
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка целых семян тмина;
  • ½ чайной ложки семян пажитника;
  • ½ чайной ложки семян горчицы чёрной;
  • ¼ чайной ложки семян фенхеля;
  • 1 столовая ложка измельчённого чеснока;
  • 1 столовая ложка измельчённого корня имбиря;
  • 3 луковицы;
  • 6-10 перцев халапеньо;
  • ½ чайной ложки консервированной мякоти тамаринда;
  • кинза для гарнира.

Приготовление:

Шаг 1:

Соедините в небольшой миске порошок тмина, соль и перец и посыпьте этой смесью куски ягнятины, слегка встряхивая их для равномерного распределения приправ.

Шаг 2:

Нагрейте как следует толстостенную кастрюлю с крышкой на среднем огне. Вылейте в него масло и обжарьте куски мяса со всех сторон. Обжаривать следует небольшими партиями, едва покрывая дно ёмкости. Необходимо, чтобы внутри кастрюли, на её стенках, образовался хороший тёмно-коричневый слой, который впоследствии придаст замечательный аромат соусу. Обжаренное мясо выложите на блюдо и дайте ему постоять.

При необходимости подлейте в кастрюлю масла, а затем поместите в неё семена тмина, чёрной горчицы, пажитника и фенхеля, и слегка обжарьте их в течении примерно 30 секунд. Добавьте имбирь и чеснок и прогревайте специи ещё минуту, непрерывно помешивая, чтобы они не пригорели.

Шаг 3:

Добавьте лук, уменьшите нагрев и накрыв кастрюлю крышкой, оставьте на плите на 10 минут. Затем энергично перемешайте, чтобы отделить все составляющие от дна. Позвольте большей части жидкости испариться, а затем верните ягнятину вместе с соком, который вытек на блюдо, в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1,5 часов.

Шаг 4:

Добавьте к мясу перцы халапеньо и мякоть тамаринда. Капсаицин (вещество, делающее красный перец жгучим) содержится в тоненьких плёночках, на которых крепятся семена перца. Поэтому, очищая перец, сохраните несколько таких плёночек, чтобы сделать ваше блюдо более острым.

Неплотно прикройте кастрюлю крышкой, чтобы пар медленно выходил наружу, и готовьте мясо до тех пора, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет (ещё примерно 1-1,5 часа).

Подавайте с рисом и небольшим количеством рубленой кинзы в качестве гарнира.

Оставьте комментарий