Также как кинза или лакричник, ягнятина — это один из тех продуктов, которые разделяют людей на тех, кому нравится их запах, и тех, кому он кажется отвратительным. Вам многие скажут, что ягнятина пахнет, мягко говоря, неприятно. Но, чем чаще вы будете готовить это мясо и есть его, тем менее отталкивающим будет для вас его специфических запах, а вскоре вы и вовсе будете находить его восхитительным и аппетитным.
Учитывая, какое невероятное количество рецептов блюд из ягнятины используется в мировой кулинарной практике, мы можем с уверенностью сказать, что этот продукт пользуется огромной популярностью среди людей самых разных национальности и социальных групп.
С полным, насыщенным, как у свинины, вкусом, и с сочной красной мякотью, как у говядины, ягнятина является действительно изумительным мясом. Стимулировать возникновение любви к нему и преодоление неприятия запаха можно с помощью одной специи — тмина.
Как ни странно, но ароматный тмин также относится к тем ингредиентам, которые вызывают отвращение у многих людей. Довольно распространено сравнение аромата тмина с запахом «потных носков».
Однако в сочетании с другими специями или мясом тмин добавляет блюдам замечательный и глубокий ореховый аромат, особенно когда речь идёт о жарении. Обсыпая каре ягненка тмином, семенами сельдерея, фенхеля и кориандра, мы создаём пряную, аппетитную корочку, похрустывающую при каждом укусе.
Каждый раз, отправляя в рот кусочек отбивной, вы будете ощущать контраст между хрустящей корочкой и сочной, нежной мясной мякотью. Вам захочется съесть всю порцию незамедлительно, чтобы на тарелке не осталось ничего, кроме тонкой рёберной косточки.
Чтобы уравновесить соль и специи, предлагаем соединить ягнятину со сладким и пряным арбузным чатни. Он не только балансирует вкус, но и добавляет свежий овощной аромат, подчёркивающий все достоинства мясного блюда.
Кроме того, можно подать его с райтой с добавлением сельдерея (традиционным индийским соусом на йогуртной основе), обогащающей блюдо освежающим кисломолочным вкусом и хрустящими включениями.
Ингредиенты:
Для чатни:
- 500 мл свежевыжатого и процеженного арбузного сока;
- ¼ чайной ложки измельчённых семян тмина;
- ⅛ чайной ложки измельчённых семян кориандра;
- 1 чайная ложка порошка амчур (измельчённого сушёного манго);
- 1 гвоздика ¼ чайной ложки кошерной соли (пополам с поваренной солью).
Для райты:
- 1 стебель сельдерея, порезанный на мелкие кубики;
- 1 чайная ложка соли;
- 250 мл йогурта без добавок;
- ½ чайной ложки кошерной соли (пополам с поваренной солью);
- ½ чайной ложки мёда;
- ¼ чайной ложки обжаренных семян чёрной горчицы;
- ¼ чайной ложки обжаренных семян сельдерея;
- ¼ чайной ложки натёртого чеснока (приблизительно 1 зубчик).
Для ягнятины:
- 2 чайные ложки семян тмина;
- ½ чайной ложки семян сельдерея;
- ½ чайной ложки семян фенхеля;
- ¼ чайной ложки семян кориандра;
- 2 чайной ложки кошерной соли (пополам с поваренной солью);
- 1 кг каре ягненка с насечками.
Приготовление:
Для приготовления арбузного чатни выливаем процеженный сок арбуза в маленькую кастрюльку и доводим его до кипения. В процессе нагревания сока образуется красноватая пена, которую лучше снять. Добавляем молотый тмин, кориандр, амчур, гвоздику и соль. Продолжаем уваривать, пока смесь не уменьшится в объёме до 150 мл. Соус должен получиться густым и тягучим, но при этом слегка рыхлым. Выкладываем чатни в небольшую миску и оставляем охлаждаться.
Чтобы приготовить райту, добавляем 1 чайную ложку кошерной соли к нарезанному кубиками сельдерею и даём ему отстояться в течение примерно часа. Выжимаем как можно больше жидкости из сельдерея и добавляем её в маленькую миску с йогуртом, солью, мёдом, чесноком, семенами горчицы и сельдерея. Перемешиваем и отставляем.
Приступаем к приготовлению мяса. Помещаем в неглубокую чугунную сковороду тмин, сельдерей, фенхель и семена кориандра, а затем обжариваем эти специи среднем огне, пока они не станут коричневыми и ароматными. Помещаем их в мельничку и несколько раз прокручиваем, чтобы только немного измельчить частицы, но не превратить их в порошок. Смешиваем специи с солью и обсыпаем этой ароматной приправой каре ягненка. Перемолотые специи помогут получить хорошую толстую корочку.
Если вы планируете готовить мясо на гриле, делайте это обычным способом до тех пор, пока цифровой термометр не зафиксирует температуру внутри каре на уровне 55 градусов (средняя прожарка). Если вы будете использовать чугунную сковороду, то в неё нужно будет подлить немного масла, а уж затем обжарить мясо с каждой стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета. После чего каре необходимо поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 55 градусов.
Выложите ягнятину на блюдо и оставьте её на 10 минут. Разрежьте каре на порционные котлетки вдоль линии рёбер, и подавайте каждую из них политой арбузным чатни с одной стороны и райтой — с другой.
Приятного аппетита!
Оставьте комментарий