Оякодон (полностью — ояко домбури) в буквальном переводе означает «круглая миска с матерью и ребёнком». Это популярное японское блюдо, подаваемое в простой миске и состоящее из кусочков нежной курицы («мать»), уложенных поверх риса, укрытых одеялом из омлета («ребёнок») и приправленных мягким бульоном даси.
В ресторанах японской кухни цыплёнок, как правило, готовится на гриле, что позволяет удалить из него лишний жир и придать оякодону едва уловимый аромат дыма. В домашних условиях цыплёнок жарится на сковороде. В этом случае важно готовить его вместе с кожей, которая сохранить мясо сочным и добавит ему аромата.
Но если вы не являетесь поклонником жирной, эластичной субстанции, которая характерна для шкурки, мы предлагаем вам воспользоваться способом, при котором кожа выполняет свою задачу в процессе обжаривания, оставляя цыплёнка сочным, но исчезает в готовом блюде.
Секрет заключается в том, чтобы выложить куски цыплёнка в холодную сухую кастрюлю кожицей вниз. Обеспечивая кожице непосредственный контакт с дном кастрюли, и медленно увеличивая нагрев, мы позволяем жиру полностью вытопиться. При этом кожа превращается в тоненькую и хрустящую корочку, отдавшую весь свой аромат мясу. Совершенно очевидно, что корочка перестанет быть хрустящей в тот момент, когда вы добавите в блюдо бульон и яйца.
В данном рецепте использовалось куриное бедро по-японски, то есть практически целый куриный окорочок (бедро и часть голени). Однако его можно заменить куриной ногой, но при этом разрезать её самостоятельно, как требуется, или же использовать мясо с куриного бедра без костей, но с кожей. Не рекомендуется использовать куриную грудку в этом блюде, потому что она становится при обжаривании суховатой.
Если же вы всё-таки решите готовить оякодон из куриной грудки, постарайтесь обжаривать её кожицей вниз и внимательно следить за тем, чтобы мясо не пересушилось.
Япония – страна, где яйца имеют два срока годности: ранний для употребления их в сыром виде, и поздний — для тепловой обработки. Яйца в готовом оякодоне — жидкие сверху. Если вам нравится такой способ подачи (предполагающий уверенность в качестве и свежести яиц), то вы можете смело им воспользоваться.
Приступим!
|
Ингредиенты:
- 300 г куриных бёдер с кожей
- ½ чайной ложки соли
- 150 мл даси (куриный бульон тоже подойдёт)
- 2 чайные ложки соевого соуса
- 2 чайные ложки мёда (используйте жидкий мёд)
- 2 крупных яйца
- 2 столовые ложки саке (или другой водки)
- 3 пера лука, разрезанных пополам
Приготовление:
-
Натрите куски цыплёнка солью, используя ¼ чайной ложки. Поместите их в холодный сотейник кожицей вниз, затем поставьте сверху меньшую по диаметру чугунную кастрюлю или горшок, наполненный водой, чтобы плотно прижать кожицу ко дну. К тому же груз позволит продукту деформироваться во время приготовления.
-
Поставьте сотейник на слабый огонь. Постепенно увеличивайте температуру. При этом цыплёнок равномерно приготовится, а из его кожи вытопится большое количество жира. Жарьте, пока кожица полностью не станет хрустящей и золотисто-коричневой (около 7 минут). Если жир слишком сильно разбрызгивается, уменьшите огонь.
-
Пока цыплёнок жарится, смешайте даси, соевый соус, мёд и оставшуюся соль в маленькой миске. Разбейте яйца в отдельную миску и размешайте немного, чтобы разбить желтки.
-
Как только кожица станет хрустящей, поместите окорочок на разделочную доску и нарежьте на порционные куски. Мясо может быть слегка сырым, но это не важно, так как ему предстоит готовиться ещё.
-
Вылейте из сотейника жир, оставив совсем немного для вкуса, и выложите в него нарезанное филе вместе с соком, который успел вытечь во время нарезания.
-
Добавьте саке и жарьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не испарится. Добавьте смесь на основе даси и доведите до кипения.
-
Добавьте перья лука, затем вылейте размешанные яйца. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
-
Когда на ваш взгляд яйца будут готовы, выложите содержимое сотейника на приготовленный на пару рис и сбрызните оставшимся соусом.
Оставьте комментарий