Как приготовить настоящую лазанью: 5 кулинарных секретов — ваш 100% успех!

В наши дни невероятная смесь продуктов и блюд различных национальных кухонь на одном столе — обычное явление для большинства семей. Домашняя еда, которую многие из нас оценивают по достоинству уже будучи взрослыми, стала более разнообразной и изысканной. Фаст-фуд однозначно не входит в этот список, а вот японское карри или спагетти с мясным соусом присутствуют на столе часто.

Лазанья — ещё одно классическое блюдо, которое всё чаще появляется в праздничном меню современных семей.

С густым мясным соусом между слоями упругого теста, пропитанного ароматами приправ, и румяной сырной корочкой сверху, это кушанье кажется невероятно привлекательным внешне и при этом абсолютно домашним. Если ваша семья представлена несколькими поколениями, то есть в ней есть и дети, и пожилые люди, лазанья может стать для вас беспроигрышным вариантом, гарантирующим, что все выйдут из-за праздничного стола сытыми и довольными. Сегодня мы хотели бы поделиться с вами секретами её приготовления. 

Опираясь на свои вкусовые предпочтения, вы можете сами решить, добавлять ли в лазанью рикотту. Скажем лишь, что этот ингредиент может сделать блюдо слишком тяжелым, таким, что ваши близкие не смогут осилить больше одной порции. Данный вариант рецепта предлагает наиболее удачное сочетание сыра, пасты и соуса, благодаря которому вам точно не придётся убирать в холодильник остатки лазаньи после семейной трапезы.

Этот рецепт не особо сложен, однако в нём есть несколько секретов, выделяющих его среди многочисленных аналогов.

1. Используйте смесь нескольких видов мяса. Рекомендуется брать говядину и свинину в соотношении 5:2, но можно также использовать итальянские сосиски или даже порубленный бекон. Достаточное количество говядины в смеси придаёт ей крепкий мясной вкус, но добавление в него небольшого количества свинины придаёт вкусу сочности и делает фарш более ароматным.

2. Грибной порошок. В сушеных грибах есть полный набор веществ, усиливающих вкус, и в порошкообразном состоянии они являются прекрасной альтернативой глутамату натрия. Для придания особого вкуса используйте натёртые на специальной тёрке (типа Microplane) грибы шиитаке, подойдут и белые грибы.

3. Придание сладости. Так как в большинстве случаев консервированные томаты не такие сладкие, как свежие, доставленные к столу прямо с грядки, приготовленные из них соусы имеют однообразный кисловатый вкус и невыразительный запах. Это легко исправить путём добавления натёртой моркови. Она станет источником замечательного овощного аромата и естественной сладости, что позволит избежать добавления сахара.

4. Бланшируйте пасту. Некоторые рецепты предлагают использовать сырую пасту для приготовления лазаньи. Но сухое тесто неизбежно впитает в себя много жидкости из соуса, сделав блюдо липким и суховатым. С другой стороны, использование отваренной до полной готовности пасты приведёт к тому, что лазанья станет слишком влажной и потеряет упругость.

   Именно поэтому лучше бланшировать пасту, то есть варить её на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Благодаря этому вымывается лишний крахмал, а сама паста немного набухает, но остаётся сыроватой и не размягчается чрезмерно в период запекания в духовке.

   При приготовлении обычной пасты в воду, как правило, не добавляют масло, но для лазаньи нужно сделать исключение. Если варить пасту для лазаньи без добавления масла, то большие пласты теста обязательно клеятся между собой.

5. Используйте смесь сыров. В большинстве рецептов используется моцарелла. Однако моцарелла не имеет выраженного аромата, так как это молодой сыр. Именно поэтому хорошо использовать смесь моцареллы и грюйера (или конте). Выдержанный в течение 3-10 месяцев, этот сыр обладает насыщенным ореховым ароматом, способным облагородить вкус блюда.

Соус можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике. Но пасту следует варить непосредственно в тот день, когда вы планируете подавать к столу лазанью, иначе она может высохнуть и потерять эластичность.

Кроме того, наличие заранее заготовленных ингредиентов позволит вам освободить время для создания ещё нескольких блюд, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Самая лучшая лазанья

Выход: 8 порций   Подготовка: 20 минут Приготовление: 1 час 40 минут Классический рецепт лазаньи, дополненный несколькими хитростями.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 2 мелко порубленные луковицы среднего размера
• 5 измельчённых зубчиков чеснока
• 1 средняя морковь, очищенная и натёртая
• 500 г говяжьего фарша
• 200 г свиного фарша
• 80 мл цельного молока
• 250 мл красного вина
• 800 г целых консервированных томатов без кожицы
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
• 1 сушеный гриб шиитаке
• 15 листов теста для лазаньи
• 200 г натёртого сыра моцарелла
• 100 г натёртого сыра грюйер
• зелень петрушки для украшения

Приготовление:

1. В большую глубокую сковороду поместите оливковое масло, чеснок, лук и морковь. Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Овощи выделят сок, который не позволит им пригорать, но если жидкости окажется недостаточно, подлейте немного воды и уменьшите нагрев.

   

2. Как только лук приготовится, снимите крышку и, помешивая, выпаривайте жидкость, пока смесь не уменьшится в объёме до 1/3 от начального и не начнёт карамелизоваться.

   

3. Сдвиньте овощи к краям сковороды, а в центр выложите фарш. Нагрев увеличьте до среднего значения. Используя лопатку, разомните комочки фарша.

   

4. Добавьте молоко и дайте ему закипеть, продолжая разминать комочки фарша до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

   

5. Добавьте вино и снова выпарите всю жидкость (запах алкоголя не будет ощущаться в готовом продукте).

   

6. Добавьте томаты, размяв их руками, томатную пасту, соль, орегано и чёрный перец.

7. Измельчите шиитаке в порошок на терке (типа микроплан) либо в мельнице для специй и высыпьте в кипящую смесь.

8. Варите соус на слабом огне до загустения (30-40 минут).

9. Налейте воду в большую кастрюлю, хорошо посолите её и добавьте чайную ложку оливкового масла. Доведите воду до кипения и готовьте пасту на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

10. Духовку разогрейте до 180 градусов.

11. Смешайте в миске разные сорта натёртого сыра.

    

12. Чтобы сформировать лазанью, покройте полностью дно формы для запекания толстым слоем соуса.

    

13. Присыпьте сыром.

    

14. Накройте подготовленной пастой, разрезая листы при необходимости. Повторите эти этапы ещё два раза. У вас получатся три слоя пасты.

    

15. На самый верхний слой пасты выложите оставшийся мясной соус и посыпьте его тёртым сыром так, чтобы он полностью покрыл соус.

    

16. Поместите форму с лазаньей в духовку на противень. Запекайте до тех пор, пока соус не нагреется и не начнёт пузыриться, а слой сыра сверху зарумянится. Если соус уже начал кипеть, а сыр всё ещё остаётся белым, увеличьте температуру нагрева до 230 градусов, чтобы ускорить запекание.

17. Как только лазанья приготовится, выньте её из духовки и украсьте рубленой петрушкой. Дайте блюду постоять в течение 10 минут, прежде чем нарезать его и подать к столу.