Цыплёнок жареный, цыплёнок пареный… Нет, цыплёнок пармезан с хрустящей корочкой!

Предлагаем вам запекать цыплёнка без предварительного обжаривания, потому что на окончательный вид цыплёнка пармезан это никак не влияет. Кроме того, такой способ облегчает уборку и уменьшает количество жира в готовом блюде.

Конечно, нижняя сторона продукта в духовке может и не стать хрустящей, но это не имеет критического значения. При подаче тушка будет частично погружена в соус и неизбежно станет влажной.

Для панировки хорошо использовать панко (японскую панировочную смесь), а не классический аналог, так как частицы такой смеси крупнее, что гарантирует аппетитную хрустящую «шубку» вашему цыплёнку. Также желательно использовать много сыра сорта Parmigiano Reggiano, ведь, в конце концов, именно он дал название этому блюду.

В отношении соуса можно сказать, что ему обычно уделяется очень мало внимания, поэтому он часто получается водянистым и кислым. Мы советуем предварительно пассеровать лук, а затем уж добавлять к нему томатную пасту. Вы можете поэкспериментировать и сделать соус для вашего блюда более вкусным и сбалансированным.

Все ингредиенты соединяются и помещаются в горячую духовку, а через несколько минут вы получите целое блюдо нежных, сочных куриных котлет с хрустящей, толстой корочкой из сыра сверху и бурлящим аппетитным соусом.

Приступаем!

Выход: 3-4 порции   Этот цыплёнок пармезан сохраняет хрустящую корочку. Блюдо содержит хорошую порцию соуса и внушительный слой запечённого сыра.

Ингредиенты:

• 500 г филе цыплёнка (грудка или бедро)
• 1 стакан сухарей панко (японская панировочная смесь)
• 1 веточка розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 40 г сыра пармиджано реджано
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 крупное яйцо
• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 4 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• 800 г консервированных томатов
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки сушёного орегано
• 1 чайная ложка соли (по вкусу)
• чёрный перец по вкусу
• 80 г сыра моцарелла
• 450 г сухих спагетти
• свежая петрушка (для гарнира)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Противень разместите на средней высоте, сверху положите металлическую решётку.

2. В большой миске смешайте сухари панко, розмарин, тимьян и натёртый пармезан.

   
3. В отдельной посуде хорошенько взбейте яйцо.

4. Обильно присыпьте филе цыплёнка солью и перцем с обеих сторон, а затем, посыпая, покройте равномерно мукой.

   
5. Погрузите покрытое мукой мясо в яйцо (следите, чтобы вся его поверхность была смазана). Обваляйте в смеси трав с сухарями, слегка надавливая, чтобы убедиться, что «шубка» получилась достаточно толстой.

6. Поместите филе на решётку и сбрызните равномерно его поверхность 2 столовыми ложками оливкового масла.

   

7. Поставьте противень с цыплёнком в духовку и запекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, цифровой термометр не покажет, что температура внутри мяса не достигла 71 градусов.

   

8. Пока мясо запекается, нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте в неё 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок и лук. Обжаривайте ингредиенты под крышкой, пока лук не станет прозрачным, а его края — коричневыми.

   
9. Добавьте консервированные помидоры, томатную пасту и орегано. Затем посолите и поперчите смесь по вкусу. Уваривайте, пока соус не загустеет.
10. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле.
11. После того, как вы достанете из духовки цыплёнка, увеличьте температуру нагрева до 260 градусов.

12. Вылейте соус в посуду для запекания, сверху уложите запеченного цыплёнка. Присыпьте его тёртым сыром моцарелла и, если есть желание, пармезаном.

    

13. Запекайте мясо до тех пор, пока соус не закипит, а сыр образует золотисто-коричневую корку.

    
14. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке, слейте воду и добавьте в неё оливковое масло.
15. Подавайте цыплёнка пармезан на подушке из спагетти присыпанным свежей зеленью петрушки.